紅燒、煎炸、醋熘……不管你做什么口味的菜，大都離不開食用油。但是，超市里形形色色的食用油讓人挑花了眼，各種概念炒作也讓人無所適從。到底該如何選擇呢？

一看標識：按規定，食用油外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有食品安全認證標志。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。

二看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。***桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。

三看顏色：一級油比二級、***、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性。

四***明度：透明度是反映油脂純度的重要感***指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。

五看有無沉淀物：高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，一定條件下沉于底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。

　　據了解，植物油、動物油是由甘油和脂肪酸組合而成。甘油都一樣，脂肪酸卻有飽和、單不飽和與多不飽和之分，各有特點。其中，含不飽和脂肪酸較多的有大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等，適合膳食葷素搭配的各類人群食用，特別是吃動物性食品較多、植物性食品較少的人；含單不飽和脂肪酸較多的油類包括橄欖油和茶籽油，因其***脂效果較好，特別適合中老年人和***癥患者。

　　***表示，食用油久置可能出現油脂的酸敗現象，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒。因此，要合理地選擇食用油的儲存容器，可選用陶瓷缸、不透光的深色玻璃瓶等。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。